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Menü - Vorschläge
Menü 1
Doppelte Kraftbrühe mit Eierstich
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Ruccolasalat mit gebratenen Champignons und Tomatenfilets
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Geschmorter Kalbs- und Rinderbraten in Rahm- und Burgundersauce mit Gemüse der Saison, dazu hausgemachte Spätzle
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Hausgemachtes Vanilleparfait mit heißer Schokoladensauce
Menü 2
Feldsalat mit gebratenem Parmaschinken und Sojakeimlingen
an einer Balsamikoessenz
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Rosa gebratene Streifen von der Entenbrust an einer Orangen-Mango-Jus, glacierte Frühlingszwiebeln, Sellerie-Julienne und Vichy- Karotten, dazu Kartoffelkroketten
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Hausgemachtes Vanilleeis mit frischen Erdbeeren,
Sahne und gestoßenem schwarzen Pfeffer
Menü 3
Wacholdergeräuchertes Forellenfilet mit Sahnemeerrettich, dazu Butter und Baguette
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Frisches Lauchcrèmesüppchen mit Knoblauchbrot
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Kalbsrückensteak "Försterin" an einer Pfifferlingrahmsauce mit gebratener Ananas, dazu hausgemachte Kartoffelkroketten
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Variationen von dunkler und heller Mouse au chocolat mit gebratenen Mandeln
Menü 4
Orangencrèmesüppchen mit Stangenbrot
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gedünstetes Lachssteak mit Sc. Hollandaise gratiniert, dazu Safranreis
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Tranchen vom Kalbsfilet mit frischen Steinpilzen, zarten Bohnen im Speckmantel, dazu
Kartoffelgratin
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Weinschaum mit frischen Erdbeeren
Menü 5
Kremsüppchen vom grünen Curry
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Scampi in frischen Kräutern gebraten, dazu Stangenbrot
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Feldsalat mit gedünstetem Speck und Crôutons
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Geschmorter Rehrücken an einer Wacholderrahmsauce, gebackene Preiselbeerananas, dazu hausgemachte Spätzle
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Bayrischcreme mit frischem Himbeermark
Menü 6
Hausgebeizter Lachs in Dillsenf, dazu Stangenbrot
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Doppelte Kraftbrühe mit hausgemachten Markklöschen
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Rosa gebratene Entenbruststreifen an einer Salatvariation
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Zitronensorbet
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Kalbsrücken in der Senfkruste mit Sauce "Robert", Gemüse der Saison, dazu Macairekartoffeln
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Frischer Fruchtsalat mit Maraschinolikör
Menü 7
Haugemachter Lauchkuchen
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Milder Seranoschinken auf Honigmelone
Räucherlachs an Dillsenfsauce
Geräucherte Putenbrust mit poschierten Gemüsejulienne
Wildpastete an süß – scharfem Mango Chutney
Krevettencocktail mit frischen Champignons und Orangenfilets
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Scampi mit frischen Kräutern der Provence, einem Hauch von Bärlauch und Tomaten Concassée
Seezungenröllchen an Hummerbutter mit Sauce Hollandaise
Risotto vom Safranreis mit gedünsteten Shrimps
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Sorbet von Passionsfrüchten mit einem Spritzer Prosecco
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Tranchen vom Kalbsfilet im Blattspinat - Blätterteig - Mantel an Pfifferlingrahm, dazu Macaire – Kartoffel und Feldsalat an Himbeerjoghurtdressing
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Parfait vom Waldhonig im Krokantmantel mit exotischen Früchten, fein garniert mit Fruchtsirup und frischer Pfefferminze
Menü 8
Marinierte Röllchen vom Bündnerfleisch mit Melone und Stangenbrot
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Kraftbrühe mit Orangenklöschen
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Riesengarnelen in Knoblauchbutter mit frischen Kräutern
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Pfirsichsorbet
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Rinderfilet mit Blattspinat im Teigmantel, dazu frische Steinpilze und glacierte Karotten,
Dauphin-Kartoffeln
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Salat von Mango und Papaya auf hausgemachtem Zitronenparfait
Menü 9
Kir Royale
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Vorspeisenteller nach Art des Hauses
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Klare Ochsenschwanzsuppe mit Chesterstange
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gedünstetes Filet von einer Atlantikseezunge in Hummerbutter mit Safranreis
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Sorbet von Passionsfrüchten
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Filetsteak "Bordelaise" mit feinen Vichykarotten und gedünsteter Zucchini, Sauce Béarnaise, dazu Kartoffelgratin
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Tannenhonig-Parfait im Krokantmantel mit aufgeschlagenem Zimtschaum
Menü 10
Kir Royale
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Baguette mit frischer Kräuterbutter
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Salat von frischer Kresse
an einem Himbeerdressing
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Schaumsüppchen von Orangen
und jungen Karotten mit Ingwer
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gebratene Scampi in Knoblauchschaum
mit gedünsteten Tomatenfilets
und Brotcrôutons
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knusprig gebratene Wachtel an einer
Orangenjus mit Gemüsejulienne und
Preiselbeersahne, dazu Rosmarinkartoffeln
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Sorbet von frischen Passionsfrüchten
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Scheiben vom Kalbsfilet mit frischen Steinpilzen
an einer Wacholderrahmsauce mit Sauce Béarnaise
hausgemachte Spätzle und Kartoffelplätzchen
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Parfait vom Waldhonig im Krokantmantel
dazu frische marinierte Erdbeeren
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Latte Macchiato
Ramazzotti
Menü 11
Carpaccio, fein mariniert auf Rucola mit frisch geriebenem Parmesan
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Cocktail von grünem und weißem Spargel in Sauce Vinaigrette, Baguette (Saison)
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